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这个菜竟是黑菌感染变异菜,却味道鲜美,营养丰富

2020-03-03 00:23:22

一直以为茭白是大地长得菜。一个偶然的机会才知道这是水里长出来的。多生长于长江湖地一带,适合淡水里生长。茭白是一种较为常见的水生蔬菜,为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。古人称茭白为“菰”在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”稌、黍、稷、粱、麦、菰之一。茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国,生于湖沼水中,全国大部分地区均有栽培,于秋季上市。

这个菜竟是黑菌感染变异菜,却味道鲜美,营养丰富(图1)

茭白的营养丰富,不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉,还含有赖氨酸等17种氨基酸,其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。

茭白好吃可是含草酸较多,吃的时候也要有所禁忌:不适宜、者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。茭白性寒能发旧病,凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。茭白这酸性食物,服用磺胺药时禁食茭白。茭白不可生食、易引起姜片虫病。

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主料茭白4根 腊肠2根 黑木耳(水发)适量 葱1段 蒜2瓣 蚝油1勺

1.茭白清洗干净,削去老皮,切成滚刀块

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2.木耳用温水提前泡发至膨大,洗净泥沙控水

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3.腊肠洗净表面浮土,斜着切成马耳片

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台湾配资4.锅内加水、盐和几滴食用油烧开后倒入茭白块焯水至断生后捞出后把木耳也焯水(茭白含草酸焯水可去除)

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5.热锅凉油倒入葱、蒜碎炒出香味(热锅凉油就是锅要烧热了再加油,这样炒菜才香)

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6.倒入腊肠炒至发干发脆至焦香

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7.加入茭白块、木耳翻炒均匀

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8.最后用蚝油调味即可出锅装盘

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烹饪技巧

1、茭白含有草酸,用焯水的方法即可去除。

2、茭白和豆腐里不要一起食用。会产生不溶性的草酸钙,会造成钙质流失,还可能沉积成结石。

台湾配资本文相关词条概念解析:

茭白

台湾配资茭白,又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋,高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白(或分为一熟茭和两熟茭),双季茭白(两熟茭)产量较高,品质也好。古人称茭白为“菰”。在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫无病象,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是现在食用的茭白。这样,人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果,繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。世界上把茭白作为蔬菜栽培的,只有中国和越南。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一(三好即茭白、春芽、野鸭蛋),自古流传至今。多生长于长江湖地一带,适合淡水里生长。